Onze filosofie – kwaliteit en eerlijkheid
Bij Lucius hebben we een nuchtere kijk op kwaliteitsvis. Als oudste visrestaurant van Amsterdam hebben we een reputatie opgebouwd gebaseerd op versheid, eerlijkheid en smaak. Chef Rienk staat voor loyaliteit, kwaliteit en een realistische benadering van duurzaamheid. Wij balanceren zorgvuldig tussen wat onze gasten willen en wat de zee verantwoord kan bieden.
Duurzaamheid – een eerlijk verhaal
Bij Lucius houden we zoveel mogelijk rekening met de seizoenen en de viskalender. We werken samen met leveranciers die MSC en andere duurzaamheidskeurmerken respecteren. Chef Rienk draagt de visstand een kokend warm hart toe.
Maar wat is duurzaamheid precies? Wij zijn er nuchter over. Een vis kan duurzaam gekweekt zijn, maar als deze per vliegtuig wordt ingevlogen, schiet het milieu er weinig mee op. Daarom kijken we naar het hele plaatje: van vangstmethode tot transport. Sommige vis op onze kaart komt zelfs gewoon met de fiets!
Van streekschool tot Amsterdamse traditie
Chef Rienk begon zijn culinaire reis op 13-jarige leeftijd aan de koksopleiding. Via diverse Amsterdamse restaurants vond hij uiteindelijk zijn weg naar Lucius, waar hij na jaren weer is teruggekeerd.
Koks Rinus Lanstra en Rienk Vrij
Vlees of vis?
“Er is zoveel meer mogelijk met vis dan met vlees,” vertelt Rienk. “De variatie in smaak, textuur en bereidingswijzen is eindeloos.”
Lucius heeft een rijke historie als visgroothandel en restaurant en werkt al meer dan 50 jaar samen met groothandel ATL. Als oudste visrestaurant van Amsterdam nodigen wij u uit om te komen genieten van onze hoogwaardige visgerechten, bereid met liefde voor de zee en respect voor traditie.
